Algas pardijahi hooaeg!

20.augustil algas pardijahi hooaeg. Minu mees jahimees ei ole, aga Rammus käib mitmeid kirglikke JAHImehi, kes ise saagist ei hooli ja nii oleme alati sügisesel jahihooajal mõned pardid saanud. Minu õnneks ei pea abikaasa nende puhastamist sugugi ülejõu käivaks tööks, seega minule jääb ainult mugav roavalmistamise osa. Kunagi avastasin suurepärase retsepti, mida me nüüd alati parte saades teeme. Muidugi ei järgi ma seda kunagi grammipealt, kui aus olla, siis see polegi eriti grammipealt-retsept. Seekord näiteks oli meil 2 suuremat ja 4 tillukest partlast, aga kohalikus poekeses oli vaid üks vaevu kilone pealt närtsinud kapsapea. Ja sõstramahla asemel kasutasin sügavkülmutatud punaseid sõstraid, millele kuuma puljongit kaela valasin, nuimiksriga ära püreerisin ja siis läbi sõela kurnasin. Ja kuna tulemuses polnud raasukestki suhkrut (mis mul muidu mahlas ikka on), lisasin ka seda üsna mitu teelusikatäit. Vaatamata kõigile eksperimentidele oli lõpptulemus jälle superhea, seega otsustasin seda ka teiega jagada!

Originaalretsept pärineb Elle Reederi raamatust "Neli aastaaega maapere köögis" (Maalehe Raamat):

Üleküpsetatud pardid.

1 sinikaelpart või 2 piilparti, 10g soola, vett, 100g pastinaaki, peterselli ja porrulauku.
Vormile 50g võid, 2sl riivsaia või riivjuustu, 2kg valget peakapsast, vett, soola.
Kaste: 50g võid, 2sl jahu, 1/4l pardi keeduleent, sõstramahla.
Puhastatud pardid lõigata pooleks või neljaks ja panna kuuma vette keema. Korjata vaht, lisada tükeldatud köögiviljad, sool ja keeta pehmeks.
Ahjuvorm pintseldada võiga, liha panna peale ja katta poolpehmeks hautatud kapsaga. Antud ainetest valmistatud kaste valada vormi, peale puistata riivsaia või -juustu ja küpsetada 20-30 minutit.
See valmistusviis sobib vanematele lindudele. Pardid võib varem valmis keeta, siis saab õhtusöögi kiiresti valmis. Lauale anda keedetud kartulite, marja-puuvilja või kõrvitsasalatiga.